Vieira a la gallega
Ingredientes
4 raciones
| Vieiras limpias | 4 |
| Patatas | 2 |
| Cebolla | 80 g |
| Jamón serrano | 50 g |
| AOVE | 40 ml |
| Pimentón dulce | 1 cucharadita |
| Vino blanco | 50 ml |
| Pan rallado | |
| Sal |
Elaboración
- Cocer las patatas y chafarlas hasta obtener una base rústica.
- Pochar la cebolla con AOVE y añadir el jamón picado.
- Incorporar el vino blanco y dejar reducir.
- Añadir el pimentón fuera del fuego para evitar que se queme.
- Colocar una base de patata, la vieira y el sofrito. Terminar con pan rallado.
- Gratinar en horno hasta que la superficie quede dorada.
Emplatado
Servir en la propia concha o en un plato individual. La capa superior debe quedar ligeramente gratinada y dorada.