Brioche de rabas Ibercook con quesos gratinados, rúcula, pico de gallo y salsas

Elaboración

1. Primero haremos una mayonesa de kimchi: añadimos en un bol 100 g de mayonesa, 30 g de salsa de kimchi, sal, pimienta, un chorrito de AOVE y unas gotas de salsa Perrins. Mezclamos y guardamos en un biberón.
2. Para la salsa de yogur, mezclamos 50 g de mayonesa, 50 g de yogur, la lima exprimida y su piel rallada, un chorrito de AOVE y la mostaza.
3. Para el pico de gallo, escaldamos el tomate haciéndole un corte en la parte superior, lo pasamos por agua con hielo, lo pelamos, le quitamos las pepitas y lo cortamos en dados. Lo pasamos a un bol y añadimos la cebolla morada cortada en daditos muy finos, sal, pimienta, un chorrito de zumo de lima y un chorro de AOVE.
4. Regeneramos el pan según las instrucciones del fabricante.
5. Cocinamos las rabas Ibercook como se indica en el modo de cocinado.
6. Montaje: abrimos el pan por la mitad, sin llegar al fondo, añadimos los quesos cortados en daditos o rallados y gratinamos; a continuación, la rúcula, el pico de gallo, las rabas, las láminas de rabanitos y, por último, las salsas.